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都是“麻辣烫”,泰州不一样

旅新网     2024-03-21 11:17:27     手机看旅讯     字号:T | T

  ■ 邹陶嘉

  2024年注定是个“麻辣烫年”。

  2月10日,贾玲执导并参与主演的电影《热辣滚烫》上映,本是讲的热辣滚烫的人生故事,吃货们看到电影名字,却往麻辣烫、火锅上想歪。

  2月13日,甘肃天水网友“一杯梁白开”在短视频平台发布一段自拍的麻辣烫视频,色泽诱人、热辣滚烫,短时间内得到127.5万点赞,被183.1万个网友分享,并有24.1万条评论,网友垂涎欲滴的同时纷纷问询“这是哪里的麻辣烫”。3月,天水麻辣烫火爆出圈,吸引众多美食达人关注,纷纷到天水打卡、探店。

  天水麻辣烫火了,江苏泰州人表示很淡定。

  天水城市名字中含一“水”字,泰州也是长三角有名的“幸福水天堂”。

  天水,古称秦州,“秦”下为“禾”,暗合境内名胜麦积山;泰州,“泰”乃“三水人”,意为江淮海交汇的人居宝地。“秦”、“泰”二字形近而意迥也。

  清代泰州兴化人郑板桥有楹联曰“白菜青盐粯子饭,瓦壶天水菊花茶”(另一版本为“青菜萝卜糙米饭,瓦壶天水菊花茶”),此处“天水”二字说的并不是城市名,而是天落水(雨水、雪水),纯为字面相同而已。

  天水麻辣烫和泰州麻辣烫,“麻辣烫”三字亦仅为字面相同,内涵则完全不同,用歌手大壮的网红歌曲名表达就是“我们不一样”。

  天水麻辣烫是甘肃麻辣烫的组成部分,是带有地域特色的麻辣烫吃法,以手擀粉、盘麻辣菜为特色,一般包括宽粉、土豆、辣子三种元素。

  泰州“麻辣烫”,拆解开就是:小磨麻油、麻糕、麻饼组合成的地方特产之“三麻”;晚茶(即下午茶)主打之一油炸臭干上的水大椒之“辣”;“早上皮包水”(吃早茶)、晚上“水包皮”(泡澡堂)之“烫”。

  麻:“泰州人送礼三件头,麻饼麻糕香麻油。千里送鹅毛,礼轻人谊厚。一片真心拎过来,你不收也要收。”就连著名的京剧大师梅兰芳先生回到泰州时,也是收到了这些平凡却充满真情的“三麻”作为家乡人民的问候。泰州生产小磨麻油已有三百多年历史,因用小石磨生产,故名。小磨麻油的制作过程遵循传统的“水代法”,包括选材、筛选、洗净、炒制、过滤等多道复杂工序,制成的小磨麻油清澈透明、质纯色美、香气扑鼻。泰州嵌桃麻糕有配料、和粉、筛粉、装锡汤子(将糕粉装入一种用锡做的长方形模子内)、嵌桃仁、蒸糕、切糕、烘糕、冷却包装等十多道工序,制成后的麻糕糕片整齐,色泽金黄,内嵌桃仁呈蝴蝶状。泰州麻饼始创于清同治年间,制作者精选黑白两种芝麻,分别涂抹在两面,从而有了“双色麻饼”的美称,兼甜、咸两味,色泽金黄,质地酥脆。

  辣:油炸臭干是泰州的一道风味小吃,在市区弄头巷口,常见一些小贩支起一只油锅,摆上成箱的臭干,随炸随卖。豆腐干微臭,色呈褐黄,皮略起酥,舀一匙子红灿灿的水大椒浇上面,真是辣得过瘾。

  烫:“烫”字,火上之汤也(汤本义指热水,又特指温泉。古代羹一直是主菜,唐代以后,汤才被用来指带汁的食物,明代后汤才成为菜肴中的一类)。泰州人“早上皮包水”,香气氤氲的茶汤,小磨麻油浇淋的“烫”干丝,热气腾腾的点心、鱼汤面,汤汤水水带着市井的温度,滋润完味蕾就进了老饕的胃。泰州人“晚上水包皮”,要到澡堂子里的热水池泡泡,有些人还要在头池上用毛巾沾着开水烫脚丫,烫得嘴直歪,惬意至极。

【来源:旅新网 作者:邹陶嘉】(责任编辑:吕 嘉)

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    同步到微薄
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