伊兹密尔和博德鲁姆的美食在2024年《米其林指南》中大放异彩—

　　米其林很高兴地向大家介绍出现在《米其林指南》中的İstanbul(伊斯坦布尔)、İzmir(伊兹密尔)、Bodrum(博德鲁姆)的新餐厅。米其林检查员总共推荐了111家餐厅，其中首次推荐了伊兹密尔的15家和博德鲁姆的19家。其中，伊兹密尔的3家餐厅和博德鲁姆的2家餐厅被授予米其林一星，而8家获得Bib Gourmand(必比登推介)(博德鲁姆2家，伊兹密尔6家)。在伊斯坦布尔，25家餐厅也新加入或正在推广中，其中2家餐厅荣获米其林一星，8家餐厅获得必比登推介。这使伊斯坦布尔的推荐餐厅总数达到77家。

　　《米其林指南》国际总监 Gwendal Poullennec 表示：“今年，我们的评审员再次对伊斯坦布尔的美食印象深刻。伊斯坦布尔是一座具有复杂特色的国际大都市，从经典的土耳其小酒馆到时尚的国际场所，再到现代休闲餐厅，伊斯坦布尔拥有非常丰富的美食场景。第二次评选有24家新餐厅，包括2家新的米其林一星餐厅。些餐厅遍布全市各处，这也说明了由一代大胆的厨师推动的美食标准的提高，他们为自己的传统感到自豪。

　　“我们的团队特别欣赏伊兹密尔和博德鲁姆之间的差异，这两个城市是米其林指南大家庭的一大亮点。根植于本地特色、对风土的忠诚以及与当地生产商的紧密联系是伊兹密尔及其周边地区许多推荐餐厅的共同特征。米其林绿星奖被授予该地区不少于3家餐厅，就体现了这一承诺。就博德鲁姆而言，它提供了一个有趣的美食互补性：高档和国际景点在海岸上蓬勃发展，而市中心地区则有小型独立餐厅，风景如画且价格合理。”Gwendal Poullennec继续说道。

《米其林指南》国际总监 Gwendal Poullennec

　　七家餐厅被新授予米其林一星

　　伊兹密尔的3家餐厅首次被授予米其林一星。由主厨Osman Sezener领导的OD Urla以其正宗、传统的烹饪方法而著称。在这个周围环绕着葡萄园和橄榄树的家庭经营的庄园里，厨师和他的团队展示了最好的当地食材。其中一半是直接在现场种植的，而其余的则由附近的生产商和工匠采购。在某些情况下，盘子简单、自然、质朴，但每道菜总是完美地被烹饪，在餐厅的开放式柴火上烤制的菜肴特别值得一提。

　　在Teruar Urla，主厨Osman Serdaroğlu和他的团队调制了与意大利有细微差别的地中海风味美食，突出了当地农产品的含量。从羊肉saltimbocca到炸西葫芦配新鲜山羊奶酪和干酸奶，菜肴属于极简主义，但风味却令人惊讶。酒单同样令人印象深刻，是在向土耳其不同的风土特色致敬。

　　Ozan和Seray Kumbasar在Vino Locale创造了一个独特的目的地。这对热情的夫妇除了让他们的客人发现当地的卓越之外，没有其他野心。主厨Ozan Kumbasar精心地在当地采购，只使用最好的食材。菜单紧跟季节变化，每六周更新一次，提供感性、精致的美食。在餐厅，Seray Kumbasar带领美食家品尝精选的当地葡萄酒，她家的餐后酒水也很特别。

　　博德鲁姆的2家餐厅被授予米其林一星。Kitchen餐厅由主厨Osman Sezener经营，提供具有美味国际风味的现代土耳其美食。在这里，当地和新鲜的农产品在简单、丰盛、风味浓郁的菜肴中占据中心位置，例如在热木炭上烤章鱼，并用花园香草制成的调味汁来增强效果。

　　沿着美丽的沿海公路漫步后，现代爱琴海美食爱好者会喜欢在米其林指南也推荐的同名酒店Macakızı放松。主厨Aret Sahakyan提供融合当地烹饪传统的创意菜肴。酒单也是一流的，从土耳其和欧洲的葡萄酒到令人印象深刻的香槟酒窖。

　　最后，伊斯坦布尔的2家餐厅新获得了米其林一星。在Arkestra，主厨Cenk Debensason是具有国际背景的土生土长的伊斯坦布尔人，他展示了他的专业知识和烹饪资历。他的美食融合了各种视野，从腌制金枪鱼生鱼片配寿司米冰淇淋和ginger-ponzu调味汁到完美煮熟的鸭胸肉配apicius酱。

　　Sankai by Nagaya餐厅主厨Yoshizumi Nagaya提供两道顶级的omakase餐点。第一道菜以精美的寿司为特色，由寿司大师主厨Hiroko Shibata尽可能用当地鱼类烹制而成。第二道是怀石料理，加入了一些欧洲风味，例如在低温下煮48小时的小牛颊肉，配上豆类、柚子美乃滋和醋粉。

　　这 2 家新的米其林星级餐厅使伊斯坦布尔的一星餐厅数量达到 6 家，其中Araka、Nicole、Mikla和Neolokal今年再次确认了他们的殊荣。作为当地美食界的佼佼者，Turk Fatih Tutak 因其“非凡的美食，值得特别绕道而行”而获得米其林二星。

米其林一星餐厅获奖者合影

　　新增4 家米其林绿星环保餐厅

　　《米其林指南2024》还新增了4家米其林绿星餐厅：其中3家位于伊兹密尔，1家位于伊斯坦布尔。米其林绿星认证旨在表彰具有生态责任感的餐厅，同时也是正宗美食的可靠指标。伊兹密尔的OD Urla餐厅、Vino Locale餐厅和Hiç Lokanta餐厅以及伊斯坦布尔的Circle by Vertical餐厅都获得了认证。此外，由于Neolokal餐厅还保留了米其林绿星认证，这使得2024年评选中的环保餐厅总数达到了5家。

米其林绿星环保餐厅获奖者合影

　　新增16家必比登推介餐厅

　　在米其林指南的评选结果中，新增了16家餐厅必比登推介餐厅。其中博德鲁姆2家，伊兹密尔6家，伊斯坦布尔8家(其中1家为升级认证)。

必比登推介餐厅获奖者合影

　　在博德鲁姆，评审员特别赞赏迷人的İki Sandal酒馆提供的热情慷慨的开胃小吃。他们还喜欢 Otantik Ocakbaşı 餐厅提供的烤肉。

　　伊兹密尔以其传统的土耳其美食而广受赞誉。在Adil Müftüoğlu、Ayşa Boşnak Börekçisi、Beğendik Abi和Tavacı Recep Usta等餐厅，开胃小吃、煨肉、蔬菜汤和浸在糖浆中的baklava(巴克拉瓦)争奇斗艳。在老城区，Hiç Lokanta餐厅因其可持续发展的举措而获得米其林绿星认证。它提供更加现代的、以植物为基础的美食体验。位于Lucien Arkas(卢西安·阿卡斯)葡萄园的LA Mahzen餐厅在提供美味出色的地中海菜肴的同时，也为引以为豪地呈现当地最顶级的葡萄酒。

　　在伊斯坦布尔，8 家新的必比登推介餐厅呈现了更为多元化的美食全景，从Aida - vino e cucina餐厅和Fauna餐厅的意大利风味，到 Inari Omakase Kuruçeşme餐厅的日本美食，再到The Red Balloon餐厅的地中海口味。此外，Circle by Vertical、Efendy、Tavacı Recep Usta Bostancı和Foxy Nişantaşı等餐厅提供了现代和传统的土耳其美食。

　　除了这些新晋餐厅外，之前在2023版《米其林指南》中曾获必比登推介的所有10家伊斯坦布尔餐厅都成功保留了这一殊荣。因此，18家米其林认证餐厅在伊斯坦布尔这座土耳其最大的城市中大放异彩。

　　新增 36 家餐厅入选米其林指南

　　除了获得一颗或多颗米其林星或必比登推介的餐厅外，米其林指南评委还新推荐36家以其卓越美食质量而脱颖而出的餐厅。其中，伊兹密尔6家，博德鲁姆15家，伊斯坦布尔15家。在这些新的餐厅中，多样性成为当今的主题，从伊斯坦布尔Eyüpsultan(艾郁普苏丹区)Lokanta Göktürk餐厅的Anatolian(安纳托利亚)特色美食，到博德鲁姆Bağarası餐厅的多种小吃，再到伊兹密尔Kasap Fuat餐厅的上等肉类，可谓应有尽有。亚洲美食爱好者不容错过Akira Back İstanbul餐厅或Zuma Bodrum餐厅的日本特色美食，或Hakkasan İstanbul餐厅的粤菜风味;而偏爱意大利美食的人则可以在博德鲁姆的Isola Manzara餐厅或伊兹密尔的Ristorante Pizzeria Venedik餐厅找到心仪之地。伊斯坦布尔的Eleos Yeşilköy餐厅、伊兹密尔的SOTA ALAÇATI餐厅和博德鲁姆 Sait餐厅则提供非凡的海鲜和鱼类美食。

　　除今年继续推荐的37家餐厅外，伊斯坦布尔还新入选了15家备受瞩目的餐厅，使得这座城市目前共有52家备受赞誉的餐厅。

　　3项米其林特别奖项

　　为了表彰出色的专业技能，突出不同的餐饮行业，米其林指南评委决定颁发3个特别奖项，以表彰为难忘的用餐体验做出贡献的3位才华横溢的专业人士。

　　作为《伊斯坦布尔、伊兹密尔、博德鲁姆米其林指南》的一部分，首次颁发的米其林侍酒师奖授予伊兹密尔绿星餐厅兼米其林一星级餐厅Vino Locale的Seray Kumbasar。

　　由万事达卡赞助的米其林服务奖授予伊斯坦布尔Tuğra餐厅的Ismail Kahveci及其服务团队，以表彰他们非凡的待客之道。

　　最后，米其林青年厨师奖是对有前途的年轻才华的认可，颁发给伊斯坦布尔必比登推介餐厅The Red Balloon的Ulaş Durmaz。